チニャーレ でも調味料としてよく使うアンチョビペースト
トーストしたパンに、バターとアンチョビペーストを塗り
ワインを片手に、Bouna appetito !!

バレーナは１８７０年、チェーザレ・バレーナがフィ レンツェで創業し
たアンチョビ専門メーカーです。　　その後当時のバ レーナの最大の
ディス トリ ビューターであったグゥエラ家が後を引継ぎ、今日にいたっ
ています。
　 原料となるカタ ク チイ ワシは、北スペインの沖で漁獲しシチリ アの
マザーラに水揚げされたものが、新鮮なうちに地元の女性たちによって
すべて手作業で処理され数ヶ月間塩蔵されます。　その後フィレンツェ
の工場で約１０日間ほどかけてオ リーブオイ ルに何度も漬け替えなが
ら塩抜きをします。
　 このようにして鮮度のよいカタ クチイワシをしっかりと塩漬けし、さらに
時間をかけて塩抜きをして、初 めて鮮やかな色、自然 な質感、豊かな
風味の “バレーナ・アンチョ ビフィ レオイル漬け” が誕生します。
ペーストはこのフィレをすり身にし、使いやすいアルミチューブ 詰めに
しています。
　これらバレーナの製品は、原料であるカタクチイワシ、塩、エクストラ・
ヴァージン・オリーブオイル以外添加物及び保存料等は一切使用して
おりません。


注）こちらの商品はアンチョビペーストとなります。
　　最後の写真は原料となるアンチョビです。